PCSM®
Palágyi Culinary Sensory Method®

Egy új, univerzális nyelv a gasztronómia számára

 

Közel húsz éve foglalkoztatott egy egyszerű kérdés:

Miért nincs a gasztronómiának egy olyan univerzális érzékszervi nyelve, amely ugyanúgy képes leírni, összehasonlítani és elemezni az alapanyagokat, mint ahogyan a zene a hangokat vagy a tudomány a mért adatokat?

Erre a kérdésre keresve a választ született meg a PCSM® (Palágyi Culinary Sensory Method®).

A módszer célja, hogy közös, egységes keretrendszert biztosítson az ízek, aromák, textúrák, érzékszervi tulajdonságok, technológiák és alapanyagok elemzésére, dokumentálására és összehasonlítására.

Ennek vizuális megjelenítése a PCSM Universal Foodwheel®, amely egy összetett, mégis könnyen értelmezhető rendszerben jeleníti meg egy alapanyag vagy étel teljes érzékszervi profilját.

A rendszer nem csupán azt mutatja meg, hogy mit érzékelünk, hanem azt is, hogy miért, illetve hogyan változik egy alapanyag különböző technológiák, érlelési folyamatok vagy feldolgozási módok hatására.

A PCSM® (Palágyi Culinary Sensory Method®) ezért nem egy receptgyűjtemény és nem egy egyszerű ízkerék.

Egy új szemlélet, amely lehetővé teszi a gasztronómiai tudás objektívebb elemzését és közös értelmezését.

Mire használható?

A rendszer számos területen alkalmazható:

• alapanyagok és késztermékek érzékszervi elemzése;
• receptek és technológiák összehasonlítása;
• termékfejlesztés és innováció;
• minőségbiztosítás;
• oktatás és szakmai képzés;
• kutatás és élelmiszertudomány;
• italok, borok, sajtok, csokoládék és egyéb élelmiszerek érzékszervi profilozása;
• hagyományos ízvilágok dokumentálása és megőrzése;
• mesterséges intelligenciára és adatbázisokra épülő jövőbeli gasztronómiai alkalmazások.

Miért fontos?

A gasztronómia ma hatalmas mennyiségű tudást halmoz fel, mégis hiányzik egy egységes rendszer, amely ezt a tudást közös nyelvre fordítja.

A PCSM® (Palágyi Culinary Sensory Method®) ezt a hiányt szeretné betölteni.

Célja, hogy hidat építsen a séfek, termelők, kutatók, oktatók, élelmiszeripari szakemberek és a jövő technológiái között.

Hiszem, hogy a gasztronómia következő nagy fejlődési lépése nem csupán új receptekben vagy új technológiákban rejlik, hanem abban, hogy képesek leszünk közös, tudományosan megalapozott érzékszervi nyelven beszélni az ételekről.

A PCSM® (Palágyi Culinary Sensory Method®) ennek az útnak az első lépése.

Palágyi Eszter

Michelin-csillagos séf, oktató és a PCSM® (Palágyi Culinary Sensory Method®), valamint a PCSM Universal Foodwheel® megalkotója.